老北京烤肉
老北京烤肉http://static.xiangha.com/caipu/201207/2120/1200_800/212044502677.jpg/600w400收藏
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健康功效：香菜：健胃、透疹、增强免疫力
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖：富含碳水化合物
食材用料：
澳洲牛腹肉心250g
http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_1000/10133131310.jpg/50x50京葱1根
http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_1000/112142336481.jpg/50x50香菜1小把相克食物
http://static.xiangha.com/shicai/201306/1000_1000/151156021.jpg/50x50姜1块相克食物
http://static.xiangha.com/shicai/201312/1000_1000/111551408114.jpg/50x50蒜两瓣
http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_1000/481948.jpg/50x50生抽1汤匙（15ml）
http://static.xiangha.com/shicai/201306/1000_1000/151212161.jpg/50x50料酒1汤匙（15ml）
http://static.xiangha.com/shicai/201306/1000_1000/151356010.jpg/50x50白糖2茶匙（10克）相克食物
http://static.xiangha.com/shicai/201305/1000_1000/151637570.jpg/50x50胡椒粉1g
鸡汁5ml
啤酒2汤匙（30ml）
http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_1000/081824462557.jpg/50x50鸡蛋1个相克食物
http://static.xiangha.com/shicai/201306/1000_1000/151156021.jpg/50x50姜汁3茶匙（10ml）相克食物
http://static.xiangha.com/shicai/201312/1000_1000/111551408114.jpg/50x50蒜汁1茶匙（10ml）
菜谱做法：
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/2120/1000_0/212044503305.jpg/250x01.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/2120/1000_0/212044503371.jpg/250x02.遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/2120/1000_0/212044503429.jpg/250x03.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/2120/1000_0/212044503494.jpg/250x04.姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/2120/1000_0/212044503565.jpg/250x05.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/2120/1000_0/212044503624.jpg/250x06.再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/2120/1000_0/212044503743.jpg/250x07.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/2120/1000_0/212044503804.jpg/250x08.京葱取葱白，切片。香菜切段备用
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/2120/1000_0/212044503865.jpg/250x09.锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/2120/1000_0/212044502936.jpg/250x010.快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/2120/1000_0/212044503003.jpg/250x011.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/2120/1000_0/212044503070.jpg/250x012.二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/2120/1000_0/212044503134.jpg/250x013.锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201207/2120/1000_0/212044503204.jpg/250x014.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：1、我用的是澳洲牛肉，因养殖等因素原因，口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉，建议选择牛林或和尚头部位即可。
2、切忌放入葱后，翻炒数下，出了香味就放入牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉。
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